ARTE VINUM IM ALPiNE PALACE

Kalb und Spargel

Carpaccio vom Kalbsfilet mit roh mariniertem grünen Spargel und getrüffelter Pinolivinaigrette

€  18,00

Riesengarnelen und Salatherzen

Klassischer Caesarsalad mit Weissbrotcroûtons, Kapernbeeren und gegrillten Garnelen

€  21,50

Saibling und Paradeiser

Tatare vom Eismeersaibling mit geeistem Paradeisershot und Senfeis

€ 17,50

Tradition de Luxe: Arme Leute Suppe

Einbrennsuppe mit Sauerampfer, Sommertrüffel und gebackenen Erdäpfelblattl’n

€  10,50

Räucheraal und Bärlauch

Cappuccino vom Bärlauch mit Safranschaum und knusprigen Aaltascherl

€ 7,50

Rind und Palatschinken

Consommè vom Pinzgauer Rind mit Spargel–Kräuterroulade und Wurzelstreifen

€ 6,50

Krebserl und Gnocchi

Cassoleé von Maisgnocchi, Spargel, Erbsen, Morcheln und Bachkrebserl mit Lardo di Colonata und Parmesanchips

€ 16,00

Spargel und Brennnesseln

Gebratener Marchfelder Stangenspargel auf cremigen Brennnesselspinat mit pochiertem Ei und gebackenen Kalbsbries

€ 17,50

Hummer und Risotto

Cremiges Zuckererbsenrisotto mit gebratenem Mainlobsterschwanz

€ 25,50

Reh und Kirschen

Gebratener Maibockrücken auf feiner Selleriecremé mit Kirschpofesen und Lattich

€  29,50

Rind und Trüffel

Steak vom Salzburger Alpenrind auf Schnittlauch–Rahmerdäpfeln mit schwarzen Sommertrüffel und Saubohnen

€ 34,50

Kalb und Morchel

Kotelette vom heimischen Milchkalb mit Spargel-Morchelgemüse, Tagliolini und Morchelschaum

€  27,50

Alpenlachs und Spargel

Filet vom Glemmtaler Kavalierlachs mit weissem Stangenspargel im Pergamentpapier gegart

€  29,50

Scholle und Erdäpfeln

Im Ganzen gebratene Maischolle mit buntem Gröstl von Buttergemüse und neuen Erdäpfeln

€ 21,50

Klassiker der österreichischen Küche

Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken in der Pfanne gebacken mit Petersilienerdäpfeln und Wildpreiselbeeren

€ 20,50

Holunder und Pfefferminze

Cremè Brûleé von der Holunderblüte mit Pfefferminz-Zitronensorbet und Himbeerobers

€ 10,00

Rhabarber und Erdbeere

Crêpes mit flambierten Erdbeeren, cremiges Bourbon Vanilleeis und Kompott vom roten Rhabarber

€  8,50

Österreich trifft Asien

Karamellisierter Kirschenschmarrn mit Ingwer und Kardamon, Zitronengraseis und kalter Buttermilch

€ 10,50

Gedeck: € 3,50